この頃は、ジャンルなしの組み合わせメニューです

以前は和風とか、イタリアン風とかの組み合わせで
メニューも決めていましたが

昨日のメニューは、車麩の炒め物（中華）玄米のトマトリゾット（イタリアン）
グルテンかつ（洋風）といった（笑）組み合わせで作りました






◆トマトの玄米リゾットです。
作ってくださったＫさん、とてもおいしくできてました(^_^)
ありがとうございます

出汁は、乾燥シメジの放射能汚染が心配なので、今回は利尻昆布だけの
単品だしで作っています



やりたいものを作りましょう！の方針で
こんな風になっていますので、作りたいもののご希望を
お知らせください

できるだけご要望に沿ったもので、組み合わせを決めますから
実際の家庭料理は、そういうことが多いですものね





◆グルテンかつの揚げたてです




◆ちょっとみづらい写真ですが、カツの断面です
グルテンを薄く削ぎ切りして、重ねてミルフィーユ状にしています
この方が、食べた時の歯ごたえが柔らかいです






◆車麩炒め、中華味？というほどの中華でもないのですが
にんにくや生姜、などで香りが中華風
お肉のように見えるのが、車麩です


★同じメニューのレッスンが、来週の２６日（土）に
ありますＨＰから受付中です








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塩昆布のたべかた、とは。

マクロビオテイックでは、塩昆布は
一日に２枚まで、といいます。

確かに乾物のまま、戻さないで昆布を煮ることや
醤油の量の多さなどからも、強い陽性な食べ物であることは
まちがいないので、

パクパク食べ過ぎると、体を締めすぎてしまいますから
食べすぎに注意です。









でも、そういうルールで決めるよりも
からだに聞いたほうがいいのでは、とおもいます。

たくさん動物性食品を、食べ続けた陽性体質の方なら、
そんなには、塩昆布が食べられないと思うし、
または欲しくないかもしれないし。


逆の、生野菜、スイーツの多かったような、陰性な体の人は
おいしくて、２枚では足りないかもしれないから

食べ物は、いつも体と相談して食べたほうが
間違わないと思うのです。

からだはみんな優秀です、ちゃんと正しい答えを出してくれます
そして、それぞれがみんな違います

私は３枚食べたい日と、全くいらない日もあります(^_^)







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迷ったら、まずきんぴらでやってみる

わたしがまだ、リマクッキングに通っていた頃
もう１８年前くらいになりますので、

そのころの先生たちは
桜沢氏から直接教えを受けた、年配の先生が多かったのですが

材料を、何にしようと迷った時に、まずきんぴらにしてみる
と言われたのが、今でも覚えています




◆おなじみのヤーコンきんぴら




その教えは、なかなかいいものだったと思います
ずっと頭に残っていて
いままでも、これどうしようか・・・・と思った時はまずきんぴら(^_^)


失敗もあったけど、だいたいおいしかった
中でも、自画自賛してるのは、タンポポの葉のきんぴら

安心してつめなくなったから、今は食べてないけど
元気の出る食べ物だったし、あのほろ苦さが好きでした




いまは、畑の野菜たちでいろいろきんぴらづくり
◆これは菊芋のきんぴら

独特のえぐみがあるので、梅酢水でしっかりと、炒めのあく抜きしてから
醤油で味付けすると、ほくっとしたおいしいきんぴらになります








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塩昆布と、もったいない精神のお結び

マクロの基本食は、本当に優れたものが多くて
いつも、やるなら基本食を勉強してほしい！というのですが

手間のかかり方や、時間がかかる割に出来上がりが地味（笑）
たしかに・・・・

などの理由からか、敬遠されがちでもったいないな〜と思います





◆出来上がった塩昆布です



でもこの間、塩昆布を希望してきてくださった方がいて
それは上手にできて、おいしかったですね！

それ以来、私も作るようにしてます






で、塩昆布のひそかな楽しみですが、塩昆布の煮汁で
握ったお結び、右側の醤油色のです


醤油の中に、いい昆布の味がたっぷりと滲みだしたこの汁を、
手につけてにぎるお結び！


ていねいに、時間をかけて、塩昆布を作った時だけの
とても贅沢なお楽しみです

アミノ酸も、砂糖も、味醂さえ使わないマクロの塩昆布
どこでも買えません、作るしかないんです　(^_^)


もちろんお結びの芯には、一枚の塩昆布が入っています
こういうぜいたくを、楽しんでやってみませんか？

ゆたかな気持ちで、いっこのお結びをいただけます



◆塩昆布ご希望の方は、日程などＨＰから
今回は問合せ、を選択して
ご相談くださいね









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おいしかった、久しぶりのココアクッキー

大分の、ナズナ農園さんから送っていただいた全粒粉、
オーサワのブラックココアで、久しぶりのココアクッキーです

甘味は、ヤシ糖にしてみました







トッピングにしたのは、きれいなグリーンレーズンだったのに
焦げました（やっぱり）(-_-;)

中には何種類かのナッツを入れて、贅沢な味です

何より、全粒粉のざくっとした食感がたまりません
甘さだけでなく、塩の味がちらちら出てくる感じに
使っています。




この前のレッスンで使った、紙のバックで写真を撮ってみました

こういうスイーツ系にも、いい雰囲気のバックでした
ちょくちょく登場の予定です。










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料理の写真を撮ることに、関心が集まっている気がします

ひとつは、カメラの性能が上がったこと、デジタルになって
失敗してもすぐに消すことができるので気軽になったこと、
は大きな要因かなと思います


いまや、フィルム時代を知ってる方が、少なくなってますので
つい、今のカメラがどんなに楽かを言ってしまいます(^_^)

でも、シャッタースピードや、絞りなど考えずに
ファインダーにだけ集中して、楽しく撮れるのは
いいことだと思いますので、いろんな方にカメラを遊んでいただきたい

アートな楽しい遊びです







前回料理レッスンの後で、写真を撮った作品ですが
Ｉ　さんの作品しか残ってないのですが、ごらんください

デジカメをここで使い始めてまだ、わずか２回目のかたです




実はこの日、天候が悪くて光量がまったく足りない日でしたが
ここまできれいに撮れてることに、びっくりしています





角度や、お箸の位置などを、少し演出した撮り方をご自分でしています





こちらは、近くによって、焦点深度を浅くした撮り方をしてみてください
といった時のものだと思うのですが




奥の白い器のものがぼけていて、ちゃんと浅いピントになっています

シャッターの押し方も安定していて
ぶれた写真がかなり減りましたね、すごい上達だと思います

また、次回も作った料理をどう撮るか、楽しんでやりましょう。
お待ちしています。







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試作してます、蕎麦クレープをマクロ仕様で

蕎麦クレープをやりたいという、リクエストをいただいて
いましたね〜

気になっていたのですが、家庭ではお店のような道具は無理なので
あのパリッと薄いのが、できるかな〜、どうかな〜と
思っていました




夏野菜が、そろそろおいしくなるので、レタスや、キュウリや
トマトだけでもクレープと一緒に食べたら
十分おいしいかもしれない・・・

オーガニックの、おいしい冷えたシードルがあったらなおうれしい(^_^)
などと考えつつ、試作で焼いてました
まだ、これ！っていう感じのではないですね




具は、アボカド、玉ねぎ、トマトを
オイルで和えたものを、のせてみましたが、物足りない人には
グルテンの、フリットにしたものなど、入れてあげたら
食事クレープとしては、十分かもしれませんね



手前のはしっこのところは、カリッとできましたが
厚みのあるところが難しい

試作を、またしばらくやってみますね、ブログで見てください。
ご意見も、コメントからいただきたいです

お願いいたします。









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満開の藤棚と ♪ 屋根より高い鯉のぼり〜を見ました

ＧＷの時の新林公園です

藤棚の藤が満開でした、ハラハラと花弁が落ちていましたが
あたりに、甘い香りが満ちていて、
気分は藤の花咲く深い山の中にいるようでした





風が吹くと揺れる花
さわさわとかすかな音がします





田舎でさえ、なかなか今は見れないかも

公園の中の古民家の庭に

風に泳ぐ鯉のぼり、背景にはカヤぶきの屋根
絵のような日本の風景でした









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おかずセットのお惣菜４品＋５分づき米の梅干にぎり

玄米が重く感じる方も出てくる頃なので、精米機で
５分づきに精米して、混ぜご飯お結びをしました



手の動きがなめらかで、実に上手に握りますね〜
そんな風に握るお結びは、やっぱりおいしいのです

お米には、梅干しの種を入れてから炊きました
ご飯に、梅の酸味、塩気が入っておいしく、傷みにくくなります





さらに刻んだ梅干し、刻んだ梅酢しょうが、胡麻を混ぜ込み、
酸味のきいた、梅雨時などにも、食欲の出るおむすびにしました





お惣菜４品も、短時間でできるものばかりです
こういうのが冷蔵庫に保存されていると、ちょっと楽なので
２〜３日は保存の効くものにしました、いろいろあると盛り付けも楽しい(^_^)



ちょっとした大皿盛りの居酒屋さん状態です



手前の緑は、Ｓさんのお庭の元気なコリアンダー
いつも摘んできてくださいます。
今回は、蕎麦サラダに少し入れていただきました。





盛り付けの出来上がり！





こちらのメンバーは、フォト講座受講のメンバーでもあるので、
料理の後写真を撮ります
今回はバックに、布ではなく、紙をご用意してみました
また雰囲気が変わりますね。

その作品は、また今度ご紹介しますね、Ｓさんご自身のブログに載ったものを
ご覧ください


◆時々、ＨＰに発表されてる内容と違う、
と思って見てくださってる方が
いらっしゃるかもしれませんが

できるだけ、ご参加いただく方の
やりたいものを、レッスンしたいと
考えています。

ご希望を、早めにお知らせいただくと
材料がその季節に手に入るものならば
変更可能です。

ぜひご相談くださいね。げんまい









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今年の苺シェイク

先日汗をかいたら、無性に飲みたくなって、たまたまあった
苺で、シェイクを作ってしまった(^_^)



色が何ともかわいらしい
冬にはない色だな〜


いちごと、玄米クリーム、豆乳、塩、メープルシロップ
を混ぜてバーミックスしただけ

一瞬でできる夏むきなドリンク、玄米クリームのお蔭で
そんなには冷えません

ここにもごはん！
マクロの飲み物はこういうところが好きです






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今週の日曜に、こぼれ梅のスコーン作ります

スコーンを焼いてから

無農薬の苺と、豆腐クリームでデコレーションして
（豆腐クリームはストロベリー味のバリエーションも作ります）
召し上がっていただきます

◆デザートの前にマクロの軽食付き。


本格的な、豆乳チャイもいれますよ(^_^)

オーガニックのカルダモンと、シナモン、ジンジャーで
紅茶は、みなさんの大好きな、
農薬を使わずに育てた紅茶（長いのですが商品名です）です。











詳しくはこちらを




ＨＰからお申込みいただけます
ぜひ、この機会にマクロのスイーツをおぼえませんか


心よりお待ちしてます







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再度、豆ごはんのレッスンでした

何度作ってもおいしい〜マメ科が元気な間、作ってしまいます
夏に向かって、陰性な豆類が出てくるって
食べる必要があるって、ことなのでしょうね(^_^)




春巻きや付け合せも、うまくできました






豆ごはんは、桶辰さんのかわいいふたつきの飯台に入れて
そのまま、テーブルに出すことができます
これ、なかなか便利ですよ。






今回はヨモギの生（香川県産）が手に入ったので
生でやりました
香りの強さ、色のあざやかさが違いますね






たっぷりと黒ごまだれをかけて、食後にいただきました
どれもおいしくできて、幸せな味でしたね
やっぱり和食は、体が落ち着きます

ご参加いただいて、ありがとうございました！







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この頃食べてるスープと、定番おかずセット

小豆は、玄米に炊きこんで召し上がってる方は多いと
思いますが

おいしい豆で、しかも利尿効果があり、腎臓の働きを助ける
豆ですから、いろんな食べ方をしてみてください
意外なものにもよく合います




この頃気に入ってる、小豆スープ

野菜を何種類か、と生姜、春雨を使った塩味スープです
重ね煮だけで作ったり、昆布出汁で作ったりします

これに＋ご飯や、パンなどの穀物類を一緒にいただきます




春雨が入ると、夏にも食べやすい味になります









私が勝手におかずセットと呼んでいるもの

・青菜などの青い野菜（写真は小松菜とべんり菜の煮びたし）

・根菜を料理したもの（写真は大根きんぴら白ゴマ塩味）

・海藻の煮もの（写真はひじきレンコン）

・漬物（写真は糠漬けと酒粕漬け）

ここまで全部そろわないときも、しょっちゅうですが
海藻などの、つい忘れが、無いように、
自分におぼえさせるため、セットと呼んでいます(^_^)

量は少しづつにね・・・私も気をつけます(^_^;)

これに＋玄米ご飯や分づき米ごはん、と味噌汁が
定番、野菜はその季節のもので考えます

昨日の６月メニューは、このおかずセットのための
メニューを多く入れてみました。







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この頃のお味噌汁は、夏向きなものになってきました

ついこの前までは、味噌も豆味噌が多め、麦みそ少なめの
冬仕様で、うまい〜！と飲んでいましたが

やっぱり、気温が上がるにつれて、麦みその甘さが
おいしい！と感じます

からだはなんて正確なのでしょう





冬の味噌汁　豆味噌が多く具も切り干し大根、玉ねぎなどの根菜
しかもこれは、ごま油で長時間炒めて作っています






最近の味噌汁です　青菜が具に入り、ちょっぴりトマトまで、
味噌汁にトマトが入ると、もう夏だな〜と感じます


からだの変化の季節になってきています
いつも身土不二です、いまとれる作物をいれて、ご自分がおいしいと
感じる味噌で、おいしいお味噌汁を毎日召し上がってくださいね。









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これも初物、豆ごはんのレッスンをしました

寒いせいか？豆科の生育が遅れているような気がします
やっと見つけた、熊本の豆で４日ほど前の豆ごはんレッスンです。




ドタバタ撮った写真は・・・ちょっとひどい手ブレ
もう少し、いいのがあったと思ったのですが　(^_^;)






どういう組み合わせ？と言われそう、家庭料理はこんなものです

野菜の春巻きが、この日のお惣菜です、
中華も久しぶり、揚げたてがおいしかった！






デザートはヨモギ白玉に、黒ゴマだれにしました
黒ゴマだれが、おいしいと好評でした





小豆餡もおいしいけど、たまには黒ゴマ味もいいですよ。
本当は、春先のヨモギを摘んでできるといいですね





違和感なく並ぶ、豆ごはんと春巻き
しかも豆ごはんには、出し昆布付（笑）たべたかったので。




◆全く同じメニューレッスンが
明日、６日１１時からあります。
直前受付ＯＫです

お待ちしております









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今年の初！パン焼きをしました

今日は、暖かかったので、そろそろと思っていた
酵母パンを焼いてみました、今年初です

個人的な好みから、南部地粉、ライ麦粉、ナズナ農園さんの
全粒粉（書いてないけどたぶん中力粉）

の組み合わせ、どんだけハード系なパンができるやら





元気にこねました、出来上がりが楽しみで、
プップッっとしてるのは、たねまきさんのパンをまねて
甘酒の代わりに、こぼれ梅を少しだけ混ぜました





順調な発酵状態です、今日は一応２次発酵もしました
普段の急いでるときは、１次発酵だけで焼いたりします






焼き上がり〜(^_^)　大きくドッカンと、成形したので４０分焼きました
たたくと、かんかんいうくらいのハードなパン
思惑どうりだ！





アツアツで食べてみました、外側はばりっとしてるけど
中は、意外に柔らかめでした

こぼれ梅のお蔭かもしれません、＋クルミと、レーズンが
ちょっと入ってる、一番好きな組み合わせ

オリーブオイルと塩、でいただきました
ん〜〜〜(^o^)　粉の味がうまい！



◆もう発酵温度は大丈夫なようなので、
教室は５月から１０月まで
酵母パンレッスンの受付期間に入ります

日程は、だいたいご相談で決めています。

こちらでも、人数の調整させていただきますが
お友達とお誘い合わせて、お申込みいただけると
とてもありがたいです

３名様より、受付させていただきます。






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玄米ドリアと、タプロの揚げ物レッスンでした

久しぶりですね、こんなに洋風な組み合わせは


ホワイトソースを作ってから、
トマトリゾットを　↓　一生懸命作ってます





上に、出来上がったソース、パン粉を散らして焼きました！
ちょと、焼きすぎではありましたが　完成〜！





タプロに下味をつけて、スパイシーな揚げ物に
盛り付けが、なんて上手になってるんでしょう（涙）





全部出来上がって、お食事タイムです
お疲れさまでした、どれも上手にできてましたよ

この日のデザートは、講師がご用意したスコーンでした



ご参加いただいた、Ｋさんが、
マクロでもなんでも作れるんですね〜・・・と

和食が、日本の伝統食ですから、たしかにマクロでは多いですが
工夫次第で、何でもできますよ！

毎日食べようとは思わないけど、
たまにはドリアもおいしかった！また洋風料理やりましょう。






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お知らせです５月１３、２７日（日）は苺のスイーツに決まりました

ブログで、お知らせするお約束が、
かなり遅くなって、申し訳ございませんでした

やはり、この時期だけのものですから、
無農薬苺をたっぷり使って、スイーツをやりましょう、春ですから(^_^)




◆こぼれ梅のパンケーキ　イチゴクリームサンド　５月２７日（日）

（このほかに豆乳チャイの、淹れかたレッスンがあります
　おいしいチャイとスイーツで。＋マクロの軽食付きです）







◆こぼれ梅のスコーン　イチゴクリームサンド　　５月１３日（日）

（このほかに豆乳チャイの、淹れ方レッスンがあります
　おいしいチャイとスイーツで。＋マクロの軽食付きです）






★こぼれ梅というのは、本みりんを絞った後の酒粕の
ようなものです。
自然な甘みがあって、発酵食品特有の奥深いうまみが
あります、スコーンにも、パンケーキにも、独特の味を
生み出してくれます。

参加費はどちらも￥６０００（３名様から開催）
１１時スタートです

Ｈ・Ｐから、お申込みお待ち申し上げております








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基礎コースの６回目、スイーツ講座でタンカンパウンドを作りました

ご希望を聞いてから、メニューを決める６回目ですが

今回は、全員が屋久島の無農薬タンカンの皮を干したので

その皮で作るパウンドを、というご希望でしたので
はい、作りました

初めてなので、うまくいかなくて当たり前
と思っていたのですが、ちゃんと膨らみ、味のバランスもよく
おいしいパウンドにできました！





出来上がりをカットしています

もっと、ねばねばのケーキができても不思議はなかったのに
ちょっとびっくり、おいしくて満足しました

タンカンの皮の香りも効いていて、オレンジ系の
いい香りのケーキです





豆腐クリームも作って、それぞれ盛り付けました　Ｗさん






お皿も選んでいただきました　Ｓさん






こうしてみると盛り付けの形が決まってる　Ａさん




皆さん６回コースを一人もかけないで、休まずに
来ていただいて、ありがとうございました

全員に修了証を、お渡しすことができて、うれしかったです

食後に、この卒製ケーキをいただきながら、６回コース中
食事を変えてからの、お体の変化などを聞きましたが

お肉を食べて、元気モリモリ、にならないことがわかった
逆にぐったりする、という言葉を聞いたときに
本当に体に意識を向けて観察してくれたんだと

・・・少し感動しました（涙）



せっかくこうして学んだのですからね

元気な体になる食を続けましょう
またお会いできるのを楽しみにしています(^_^)





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野菜と玄米で、こんなにきれいなちらし寿司ができます

春の行楽弁当らしいな〜(^_^)





という感じがしますね、色とりどりの
野菜の具、甘辛く煮たシイタケなど

下は、玄米の酢飯（アツアツ玄米に梅酢を振っただけの
簡単な酢飯です）

前日の夜に準備して、朝盛り付けるだけでも
大丈夫です。
すべてに梅の殺菌力のある、梅酢が使われてるので

まさに安心して持ち歩ける、お弁当の定番
マクロの、野菜ちらし寿司です

レッスンした方は、
思い出して、このＧＷにいかがですか？






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